סודות המטבח הטטרי פשוטים ומעודנים בו זמנית

2024 מְחַבֵּר: Leah Sherlock | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:36

יש דעה שהמושג "מטבח טטארי" הופיע לראשונה בזכות המסעדן, מבקר הקולינריה והסופר המפורסם - אוגוסט אסקופיה. מנות טרטר החלו להופיע במסעדה שלו - רטבים, דגים, סטייקים. עם הזמן, מתכונים למנות תפסו עמדה מסוימת בספרי הטבח, שכיום מכונים רק "קלאסיקה של הקולינריה העולמית".

ניואנס היסטורי

כרגע, המטבח הטטרי מגוון ועשיר להפליא במנות. אבל זה לא היה ככה כל הזמן. בימי קדם, העם הטטרי ניהלו אורח חיים נוודים, לא היו באותו מקום במשך זמן רב. בסיס התזונה כלל מוצר לבבי - בשר. זה היה תבשיל, מיובש, מטוגן, עישן. התזונה כללה בעיקר בשר סוס, כבש ובשר בקר. כמו כן, הטטארים העדיפו מוצרי חלב, וצרכו אותם הן בצורה טהורה והן כחלק ממשקאות קלים ומעדנים שונים.

העם הטטרי גידלו שיפון, חיטה, שיבולת שועל, אפונה, תוך שימת לב מיוחדת לשתילה ושתילת ירקות. כשכבשו שטחים, הטטרים שלטו במנות חדשות. אז בתזונה שלהםהופיעו מנות עופות, עוגות קמח.

תכונת מטבח

הסוד העיקרי של המטבח הטטרי הוא שהתזונה הועשרת והורחבה מעת לעת על ידי מנות שהיו ידועות בקרב עמים שכנים אחרים. אז מנות מהמטבח הרוסי, המטבח הטג'יקי והאוזבקי התבססו היטב בבסיס המטבח הטטארי והפכו פופולריות.

סודות המטבח הטטרי פשוטים ומעודנים בו זמנית.

- יש חולשה למנות ראשונות, במיוחד מרק ומרק.

- הטטרים משתמשים באופן נרחב בשומן. הם מעדיפים גם שומנים צמחיים וגם שומנים מהחי, בלי לשכוח גהי וחמאה, שמתובלת תמיד באוכל.

- העם הטטרי הדיר בכוונה אלכוהול וכמה סוגי בשר מהתזונה, תוך ציון מסורות הקשורות לאמונות דתיות.

- הכנת המטבח הטטרי מתבצעת אך ורק בדוודים וקדרות. הבחירה בשיטת בישול זו נובעת מאורח החיים הנוודי של הדורות הקודמים.

- הטטרים מעדיפים מאפים, המוצגים במיומנות בצורתם המקורית, עם מגוון מילויים, המוגשים עם משקאות תה ארומטיים.

- הטטרים בוחרים בתבשיל, ומעדיפים אותו על פני טיגון רגיל. לפיכך, שימור חומרים שימושיים במזון. שמירה על הסטטוס של "המטבח הבריא והשימושי ביותר."

סודות המטבח הטטרי. מתכונים של מאכלים לאומיים

מתכונים מגוונים ומעניינים מאוד. רובם מאחסניםהרבה סודות וסודות של יותר מדור אחד של העם הטטרי. תפריט המנות הטטריות, שככלל זוכה להעדפה, נשאר קבוע בכל עת.

באופן מסורתי זה כולל:

- כופתאות עשויות מבצק ללא שמרים בתוספת זרעי המפ בבשר טחון או ירקות;

- פאי בשר ברווז עם אורז ובצל;

- מרק בשם "שורפה", הכולל אטריות, בשר וירקות;

- מנה עם ירקות ובשר - azu;

- פשטידה עם פילה עוף, בצל ותפוחי אדמה כמלית בשם "אלש";

- פילאף, שמתבשל בקדירה אך ורק מבשר בקר או כבש;

- נקניקיית Tutyrma עשויה בבית מפסולת עם תבלינים;

- מעדן בשם "צ'אק-צ'אק", מוכן מבצק בתוספת דבש;

- מאפים מטוגנים ממולאים בבשר;

- משקה Ayran, המיוצר על ידי תסיסה של מוצר חלב מותסס.

שידור "סודות המטבח הטטרי"

מתכונים שונים של מנות מהמטבח הטטארי ניתן לראות בתוכניות הטלוויזיה הפופולריות כעת המשודרות בטלוויזיה. ככלל, במקרה זה, נבחרות מנות מעניינות ורלוונטיות עבור אניני טעם אשר להוטים לחשוף את הסודות, המתכונים החדשים והסודות של המטבח הטטארי.

אז, למשל, בקרב הטטרים יש לעתים קרובות דעה שיש להגיש לאורחים וקרובי משפחה באירועים חגיגיים ובחגים חלביים, דגנים וצמחונייםמרקים, כמו גם כופתאות, אבל רק עם מרק. בשם "כופתאות", העם הטטרי מתכוון, בנוסף למוצרים המבושלים הרגילים עם בשר טחון, ולכופתאות במילויים שונים.

אטריות טטאריות ("טוקמאך אשי")

באחת מתכניות הטלוויזיה "סודות המטבח הטטארי", הבמאי המפורסם והמפיק הבולט יגור קונצ'לובסקי שיתף מתכון לאטריות טטריות.

"טוקמאך" הוא אחד המאכלים הטטריים המסורתיים שניתן לבשל במרק בשר, עוף או פטריות. אפשר לבשל גם במרק בשר בתוספת אטריות, וגם בהוספת תפוחי אדמה נוספים למרק. אטריות למנה משמשות לרוב בצורה הקלאסית, אך ניתן להשתמש גם בפסטה בצורת יהלומים, ריבועים או מלבנים.

כדי להכין מנה, אתה צריך לשפוך כמות מסוימת של אטריות לתוך מרק או חלב מוכן ולהרתיח כמה דקות אחרי שהוא צף.

Pastry

אחד המאפיינים המובהקים של המטבח של העם הטטרי הוא שפע מוצרי הקמח. מי שמתעניין בטטרסטן (סודות המטבח הטטרי) יודע שלחם מימי קדם ועד היום נחשב למוצר קדוש, המסמל את רווחת המשפחה ועושרה. הם מצוידים לשימוש עתידי ומוגשים בכל ארוחה.

אגב, אחד הסודות של המטבח הטטארי הוא הוספת חלב למנה הראשונה, שנוכחותה נחשבת חובה במסיבות ארוחת ערבואירועים חגיגיים. כך, למשל, אותן אטריות תוצרת בית או שורפה בתוספת מוצר חלב הופכים הרבה יותר משביעים וטעימים.