Ilya Lazerson "ארוחת צהריים של פרישות". מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Leah Sherlock | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:36

התוכנית "ארוחת צהריים של פרישות" הופיעה בערוץ הטלוויזיה של סנט פטרסבורג "אוכל" ב-2012. איליה לזרסון, שף ידוע, מנחה תוכניות טלוויזיה ורדיו פופולריות, מחברם של מאמרים וספרים קולינריים רבים, הפך למנחה שלו. גורו קולינרי עם הצגת החומר הלא טריוויאלית שלו מלמד את עקרונות הבישול מבלי להיכנס לכמות המרכיבים.

קצת על המגיש

איליה לזרסון נולד בעיר Rivne שבאוקראינה ב-1964. לאחר כיתה ח' בבית הספר, נכנס למכללה הטכנית למסחר ריבנה, ממנה סיים בהצטיינות בשנת 1983. לאחר מכן, שנים של שירות בשורות ה-SA, אז - לימודים במכון הטכנולוגי של לנינגרד של תעשיית הקירור וסיימו בהצטיינות. כיום המאסטר חי ועובד בסנט פטרסבורג.

הוא עבד כשף ב-Grand Hotel Europe, במסעדות פלורה וסנט פטרסבורג. הוא נשיא מועדון השפים של הבירה הצפונית. בשנת 2008, הוא יצר בית ספר לקולינריה משלו, שבו הוא מלמד אנשי מקצוע ועוקרות בית את רזי הבישול של אוכל טעים.

הוא מחשיב את מקצוע הטבח כעסק של גבר אמיתי, מכיוון שהוא דורש מאמץ פיזי ופסיכולוגי רב.

"ארוחת צהריים פרישות" עם Lazerson

התוכנית מוקדשת למנות גברים, שלדברי המנחה הן המקום הטוב ביותר במטבח הרווקים.

פרקים בני 25 דקות המיועדים לרווקים שאינם יודעים לבשל אך רוצים ללמוד, או שיכולים אך רוצים לשפר את כישוריהם, גברים גרושים שעזבו ללא מישהו אחר, החלו לאכול מזון יבש או להוציא כסף על בתי קפה. השף בטוח שמקום האוכל הוא לא רק במסעדה, אלא גם במטבח הרווקים, והוא מלמד את החבר'ה לבשל פשוט, טעים, נהנה מהתהליך.

התוכנית "ארוחת ערב של פרישות" עם איליה לזרסון יצאה במהלך 2012-2013, במהלכה הוצגו כ-100 מתכונים למטבח הרווקים.

ועכשיו שתי מנות פופולריות של איליה לזרסון ("ארוחת צהריים פרישות"), שהוא לימד את כל הגברים שצפו בתוכנית שלו. זהו הדג'פודג' בשר משולב וצלעות חזיר בתנור.

Team Hodgepodge

לבישול המנה ייקח כחצי שעה. השף הידוע מחשיב את ההודג'פודג' המעורב כמנה גברית באמת. במרק הזה חשוב לא רק מרק בשר, אלא גם מלפפונים. לדברי איליה לזרסון, החמוצים הם שקובעים את המהות של המנה הזו. והוא מתעקש שמה שצריך זה חבית, מומלחת בחמיצות, מותסס, ולא קנוי במרינדה בצנצנות. וכמובן, המאסטר בטוחשבלי צלפים חריפים, הודג'פודג' הוא לא הדג'פודג', אלא רק מרק מלפפונים.

אז, הודג'פודג' מהתוכנית "ארוחת צהריים פרישות" עם Lazerson.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר חזיר עוף;
• beef;
• נקניקיות;
• חמוצים;
• shallot;
• רסק עגבניות;
• lemon;
• olives;
• capers;
• שמנת חמוצה;
• מלח;
• sugar;
• בצל ירוק.

הליך:

1. להרתיח את העוף והבקר עד לריכוך, להוציא מהמרק ולקרר.
2. קוצצים דק את המלפפונים הכבושים, שקלפו קודם לכן, מבשלים אותם בקערה נפרדת עם מעט מים, ואז מוסיפים בצלצלי שאלוט קצוצים, שתי כפות רסק עגבניות, מעט סוכר מגורען, מכסים וממשיכים לבשל 30 דקות.
3. חותכים נקניקיות ובשר מבושל (בקר ועוף) לחתיכות קטנות.
4. קצוץ בצל ירוק דק, חתוך זיתים לאורך.
5. הכניסו למרק את המלפפונים והשאלוט המבושלים, נסו במידת הצורך מלח והוסיפו עוד סוכר, ואז הוסיפו זיתים ובשר קצוץ עם נקניקיות. ערבב הכל ונסה שוב.
6. שמים מתחתיהם צלפים (1 כף) ומעט מרינדה בסיר עם הדג'פודג' עתידי. ואז לזרוק פנימה את עלה הדפנה ואת גרגירי הפלפל השחור
7. כשההודג'פודג' רותח, מוסיפים בצל ירוק ומסירים מהאש.

הגישו הדג'פודג' עם שמנת חמוצה ופרוסת לימון.

צלעות חזיר

עוד מתכון מלייזרסון. ב"ארוחת פרישות", המאסטר לקח כ-45 דקות להכין את המנה הזו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• צלעות חזיר;
• rice;
• carnation;
• סוכר מגורען;
• מלח;
• בצל;
• כוכב אניס;
• שום;
• הל;
• ginger;
• שמן צמחי;
• רוטב סויה;
• רסק עגבניות;
• פלפל חריף;
• honey;
• בצל יבש;
• שום יבש.

הליך:

1. חותכים את הצלעות למנות של 3-4 צלעות ומכניסים למים רותחים. מוסיפים מעט סוכר, מלח לפי הטעם, כוכב אניס, כחמש ציפורן, הל.
2. שוטפים את השום והבצל הלא קלופים ומכניסים לסיר עם הצלעות, ואז מוסיפים כף אורז.
3. הכינו את הרוטב בו יטגנו הצלעות: בכלי מתאים מערבבים שמן צמחי, דבש, סוכר, מלח, שום יבש, בצל יבש, פלפל חריף, מעט רוטב סויה (כ-15 מ"ל), כף רסק עגבניות
4. מניחים נייר כסף על נייר אפייה, שמים עליו צלעות מבושלות, משמנים ברוטב.
5. מחממים את התנור, שמים בתוכו את תבנית האפייה עם הצלעות ואופים עד שמוכן.

רשימת המנות

ביוטיוב תוכלו למצוא את כל פרקי התוכנית "צהריים פרישות" עם לייזרסון. השף מספר על נבכי הבישולמנות פשוטות ומורכבות של מטבח רווקות, כולל:

• בשר במחבת רוחשת.
• גולאש הונגרי.
• המבורגר.
• תפוחי אדמה מטוגנים עם שמפיניון.
• סלמון בשלוש גרסאות.
• קדרת בקלה.
• כרוב ממולא.
• חזה עוף עם פרמזן.
• מרק כרוב רוסי קלאסי.
• Ciev cutlet.
• ביצים בנדיקט.
• פסטה נייבי.
• סלט אוליבייה.
• Manti.
• Okroshka.
• מרק אפונה.
• Meat Burgundy.
• דג במרינדה.
• Rasolnik.
• פנקייק בשר.
• בצל ממולא.
• סלט כבד עוף חם ורבים נוספים.

מסקנה

התוכנית עם איליה לזרסון המקסים "ארוחת צהריים פרישות" פופולרית מאוד בקרב גברים ונשים כאחד. בזכות יכולתו להעביר מידע לקהל בשפה פשוטה, רבים הצליחו לשלוט באומנות הקולינרית הקשה לכאורה ולמדו "לחוש אוכל בקצות האצבעות".